2006年6月29日 織田知則 （専門家）
シルクロードのうどん

　キルギス共和国は中国最西端新疆ウイグル自治区のさらに西、国連政務官の秋野豊さんが殉職されたタジキスタンの北、つまり中央アジアの最深部に位置する人口５００万の小国です。地理的には天山山脈の西側半分が国土を南北に分断する構造の山岳国家であり、首都ビシュケクはかつてのシルクロード、天山北路の交通の要衝、東西の異民族が行き交う国際都市でした。
　そのキルギスでよく食べられているものの１つに、「ラグマン」という麺料理があります。これはドンガン人（新疆ウイグル自治区を中心に暮らすイスラム教徒の中国人）がキルギスに持ち込んだ料理で、小麦から作った「うどん」に、羊肉をトマトソースで煮込んだスープをかけたものです。この「ラグマン」はラーメンの語源という説もあるのですが食感的には「うどん」により近く、高松生まれの私としてはおもわず嬉しくなってしまう食べ物です。